Racituri

Racituri din Bucovina





Timp de preparare:
7 ore (complexitate redusa)

Ingrediente:
6 labute de porc
1 ciolan porc (proaspete)
2 frunze dafin
1 lingurita boabe piper
sare
1 capatana usturoi
1 ceapa alba.

Mod de preparare:
Labutele si ciolanul le-am parlit la aragaz dupa care le-am curatat foarte bine apoi le-am lasat in apa cu sare vreo 2 ore, ca sa iasa sangele din carnita si sa obtinem un preparat limpede. Punem carnea la fiert intr-o oala mare la foc potrivit. Intotdeauna apa sa treaca peste carne cu vreo 3 degete. Cand incepe sa fiarba, pazim oala si spumam. Dupa ce nu mai rezulta spuma, fierbem oala la foc moale. Adaugam foile de dafin, piperul si ceapa intreaga cu putina codita sa nu se imprastie in oala. Potrivim de sare, dar atentie nu prea multa, pentru ca fiertura se mai sareaza si cu mujdeiul pe care il adaugam la momentul potrivit. Fierbem carnea pana se desprinde usor de pe oase. Facem un test cu putina zeama, pe care o punem in frigider cateva minute (intr-o cescuta punem o lingura de zeama) si daca zeama se incheaga procesul de fierbere e incheiat. Intre timp curatam usturoiul si pregatim un mujdei gros pe care il adaugam in oala cu cateva minute inainte de a stinge focul, cand suntem atenti si la gustul de sare. Se scoate carnea si se aseaza in farfuriile pregatite deja pe masa (oasele ce se desprind nu le asezam in farfurii). Zeama se strecoara printr-o sita in alta oala curata si apoi cu polonicul se toarna in fiecare farfurie peste carne. Se pun farfuriile in loc racoros sa se inchege piftia.
Se servesc cu putin piper alaturi de ceapa rosie si un pahar de vin bun.

http://www.inbucovina.ro/bucovina-bio/racituri/

dolion a scris:

Racituri din Bucovina
...

Bune! Am facut si eu, aproximativ dupa aceeasi reteta. Mai putin ceapa de deasupra. Dar am uitat sa fac poze.

Păi, ceapa aceea, cred că a fost pusă doar ca decoratie.
Cât usturoi e în ea, cred că ajunge să nu mai fie nevoie si de ceapă.

Da, ceapa este de decor. Se asorteaza foarte frumos cu fata de masa.

Mihaela, ai si vinul rosu? Ceapa rosie e mai usor de gasit, dar un vin rosu de "buturuga" (de ce-i va zice asa, nu stiu!), e mai greu de gasit... ma refer la calitatea lui.

dolion a scris:

Mihaela, ai si vinul rosu? Ceapa rosie e mai usor de gasit, dar un vin rosu de "buturuga" (de ce-i va zice asa, nu stiu!), e mai greu de gasit... ma refer la calitatea lui.

Am avut Dolion. Roze. Ala imi place mie cel mai mult, si sa fie si dulce.

Eu cred că o să mă delectez cu un Muscat Ottonel.

Emil Condor a scris:

Eu cred că o să mă delectez cu un Muscat Ottonel.

Si asta nu e tot dulce?

ioi, ce bine arata racitura! cand eram mica nu-mi placea, dar acum sunt innebunita dupa ea! nefiind pe gustul meu inainte nu ma uitam la mama cum o face, acum caut disperata retete pe net sa vad cum se face. zice-ti ca e buna reteta asta? merita incercata?